
۲. فقط یک بار برگرداندن استیک
احتمالا این را بارها شنیدهاید که باید استیک را فقط یک بار برگردانید، ولی این توصیه کاملا اشتباه است. درست است که یک بار برگرداندن گوشت موجب میشود که سطح آن برشته و قهوهای شود، ولی مانع از پختهشدن داخل گوشت میشود.اشتباه

۳. افزودن شیر به خاگینه؛ از جمله اشتباهات آشپزی
بعضیها به خاگینه شیر اضافه میکنند؛ زیرا تصور میکنند که با این کار، نتیجه نهایی بافت نرم و بهتری خواهد داشت، ولی درواقع شیر خاگینه را خراب میکند. افزودن شیر به خاگینه، موجب میشود که تخممرغها لاستیکی شوند نه نرم و کرمی. همچنین نتیجه آشپزی شما غذایی است که به جویدن بسیار بیشتری نیاز دارد.اشتباه

۴. ریختن روغن در آب ماکارونی
بعضی برای جلوگیری از چسبیدن رشتههای ماکارونی در زمان جوشیدن، به آب آن روغن اضافه میکنند؛ ولی ریختن روغن در آب ماکارونی، راهحل خوبی نیست. درست است که روغن موجب میشود که رشتههای ماکارونی به هم نچسبند، ولی از چسبیدن مایه ماکارونی به رشتههای ماکارونی جلوگیری میکند؛ بنابراین بهتر است که بهجای افزودن روغن، رشتههای ماکارونی را در هنگام جوشیدن هم بزنید تا از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری کنید.اشتباه

۵. مرینیتکردن و خواباندن غذاهای دریایی بهمدت طولانی در سس
بسیاری از ما میدانیم که بیشتر خواباندن گوشت در سس، موجب پخت غذای بهتری میشود. خوب مزهدارکردن گوشت، طعم و عطر غذا را بهتر میکند. گوشت قرمز باید مدتی در تمام مواد خوشمزه سس بخوابد و مزهدار شود، ولی غذاهای دریایی برخلاف گوشت به زمانی طولانی برای مزهدارشدن نیاز ندارند.اشتباه
وقتی غذاهای دریایی مدتی طولانی در سس میمانند، عصارههای موجود در سس، آنها را میپزد و موجب نرم و لهشدن آنها میشود. با این کار، دیگر غذای ما طعم خوشایند و خوبی نخواهد داشت. برای مزهدارکردن غذاهای دریایی، به زمان کمی نیاز داریم؛ پس تصور نکنید که باید میگوهای خود را از ۲۴ ساعت قبل آماده کنید و در سس بخوابانید.

۶. بیش از حد پختن پیاز
معمولا پیاز اولین چیزی است که داخل ماهیتابه میریزیم؛ چون برای پختن و نرمشدن در غذا، به زمان نیاز دارد، ولی بسیاری از افراد تصور میکنند که پیاز به پخت زیادی نیاز دارد. فقط کافی است که پیاز را حدود یک دقیقه حرارت دهیم تا نرم شود و مزه خود را به غذا بدهد.

۷. چاشنینزدن به آب در آشپزی
خیلی از شما میدانید که همیشه باید به آب ماکارونی نمک اضافه کنید، ولی آیا میدانستید که باید به هر آبی که برای آشپزی استفاده میکنید هم نمک اضافه کنید؟ برای نمونه، اگر سیب زمینی میپزید، به آب آن نمک اضافه کنید یا اگر سبزیجات را در آب میپزید، باید در آب آن کمی نمک بریزید.

۸. استفاده از مواد اولیه سرد
در زمان پختوپز، دمای مواد اولیه غذا واقعا مهم است. شاید عجیب به نظر برسد، ولی این حقیقت دارد. در زمان مخلوطکردن ترکیب موردنظر برای تهیه غذا، راحتترین کار این است که اقلامی مانند شیر را از یخچال بیرون بیاورید و مستقیم داخل ترکیب موادغذایی خود بریزید؛ ولی این کار روش درستی نیست.

۹. آبکشینکردن حبوبات کنسروی
وقتی قوطی حبوبات کنسروی را باز میکنید، بهراحتی میتوانید مایع کدر داخل قوطی را مشاهده کنید. نکتهای که باید به آن توجه داشته باشید، این است که فقط خالیکردن مایع داخل قوطی و ریختن حبوبات داخل غذا، روش درستی نیست و باید حبوبات را پیش از اضافهکردن به غذا آبکشی کنید.
آبکشینکردن حبوبات باعث میشود مقدار زیادی سدیم و نشاسته اضافی شسته نشوند و وارد غذایتان شوند. بهجز مواردی که طبق دستور تهیه غذا باید مایع کنسرو نیز استفاده شود، در موارد دیگر همیشه حبوبات را با آبکش صاف کنید و زیر شیر آب بشویید. با این کار هم از ایجاد طعم فلزی در غذا جلوگیری میکنید و هم ماده غذایی سالمتری را به غذای خود اضافه میکنید.

۱۰. بازکردن فر برای بررسی غذا
گاهی غذایی که میپزیم به توجه و بررسی مداوم ما نیاز دارد، ولی در مواقع دیگر، باید غذای خود را رها کنیم تا بپزد. پختن غذا در فر، یکی از این مواقع است.
شاید وسوسه شوید که مدام غذای روی قفسه فر را نگاه کنید، ولی بازکردن در فر میتواند غذایتان را خراب کند؛ چون هر بار که در فر را باز میکنید، مقداری از گرمای داخل فر خارج میشود و دمای فر کاهش مییابد. وقتی در را دوباره میبندید، فر باید دوباره به دمای مناسب برگردد و این کار موجب افزایش زمان لازم برای پخت غذایتان میشود. وقتی غذا را داخل فر گذاشتید، تا پایان زمان لازم برای پخت، آن را به حال خود رها کنید.